濃香型白酒的釀造方法?

一、處理原料 濃香型白酒的原料主要是高粱，通過(guò)續(xù)槽法多次發(fā)酵，由于經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以原料不需要搗碎，適當(dāng)碾碎至4-6瓣即可。 二、出窖 濃香型白酒采用多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅作為配料，人們常說(shuō)“千年老窖，萬(wàn)年槽”，說(shuō)明白酒的品質(zhì)跟窖、槽關(guān)系非常大。 三、配料攪拌 配料主要的是需要控制糧醅和糧糠比，蒸料的時(shí)候需要控制糧曲比。配料需要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”，根據(jù)原料特點(diǎn)，氣候特點(diǎn)，進(jìn)行發(fā)酵。 四、蒸餾 蒸餾的主要目的是提取已經(jīng)成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同時(shí)，把雜質(zhì)排除除去。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。 五、發(fā)酵 等到酒醅進(jìn)入窖中后，需要在表面覆蓋6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，為了是提高酒的香味。等到酒醅發(fā)酵好之后，就可以提取出來(lái)，開(kāi)始蒸糧蒸酒了。 六、取酒 等白酒發(fā)酵好的了以后，就可以提取出來(lái)，開(kāi)始蒸糧蒸酒了，這樣白酒的整個(gè)釀造過(guò)程就結(jié)束了，這就是濃香型白酒的整個(gè)制造過(guò)程。

濃香酒的釀造工藝詳解?

、制曲 （以大麥、小麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水，壓成磚塊狀曲坯，在人工控溫，控濕下培養(yǎng)而成） 2、原料處理 （1）粉碎原料、粉碎不宜過(guò)碎，也不宜過(guò)粗要適中。（2）碎曲、選中溫或高溫曲，碎成芝麻粒大小作為發(fā)酵劑。（3）糖化發(fā)酵。（4）處理填充劑和疏松劑、一般用新鮮干稻殼清蒸30--40分鐘（5）配料、拌和 3.入窖發(fā)酵、窖底撒曲粉下方為4或5層糧糟（母糟，注解：母糟，老糟是經(jīng)多次發(fā)酵的糟又稱(chēng)“萬(wàn)年糟”），母糟和面糟之間要撒上一層備好的稻殼，最上面一層為面糟。鋪平踩緊。

窖藏白酒如何封口?

1、首先找一張韌性較好的紙，例如牛皮紙。把紙蓋在壇口的第一層后，再在紙上蓋緊保鮮膜或者塑料膜，密封酒壇口，注意密封膜要超過(guò)酒壇頸部。 2、當(dāng)壇口第一層蓋好后，接著再用專(zhuān)門(mén)綁酒壇的繩子圍繞著酒壇口繞圈系牢打好結(jié)。 3、如果是長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的酒壇，需要在上面用稠泥覆蓋加固，這樣做可以起到更好的加固和密封作用。 4、如果窖藏酒壇的話(huà)，還可以在壇口的最外層封蓋一層紅綢布，這樣看上去較為美觀。 5、最后再使用一種發(fā)泡塑料酒壇封口蓋，這種封口蓋屬于對(duì)陶瓷酒壇封口包裝的改進(jìn)。其特征在于用發(fā)泡塑料在酒壇蓋模腔中發(fā)泡成型，其形狀與原有泥黃相似。